برگ گیاه استویا (شیرین کننده)

استویا گیاهی از خانواده گل داوودی و زیرگروه، گیاه ابروسیا است. باید بدانید بین اسـتویایی که در خانه تهیه می کنید با اسـتویای داخل فروشگاه تفاوت بسیاری وجود دارد. محصولات اسـتویا موجود در قفسه های فروشگاه ها دارای برگ این گیاه نیستند و از عصاره برگ بسیار تصفیه شده اسـتویا تحت عنوان rebaudioside A یا Reb-A ساخته می شوند. شیرین کننده های Reb-A به صورت مایع، پودر و حالت گرانوله شده وجود دارند.

این محصولات مقدار بسیار کمی استویا در خود دارند که تقریبا ۲۰۰ بار شیرین تر از قند است. شیرین کننده Reb-A ( شیرین کننده نوین) با شیرین کننده هایی از قبیل اریتیتول ( الکل قند ) و دکستروز ( گلوکز ) ترکیب می شوند. برخی از برند های استویا نیز دارای طعم های طبیعی هستند. اگر مواد تشکیل دهنده اسـتویا رنگ وطعم دهنده های مصنوعی نداشته باشند وزارت دارو و غذای آمریکا (FDA ) تولید آنها را تایید می کند. با این حال محصولاتی که طعم های طبیعی دارند، فوق العاده فرآوری شده هستند یعنی هیچ چیز طبیعی در محصولات استویا نیست. گیاه استویا را در خانه پرورش دهید و از برگ های آن برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده کنید.

جایگزین قند از گیاه اسـتویا (ربودیانا ) استخراج می شود که به صورت طبیعی در برزیل و پاراگوئه رشد می کند و صدها سال به عنوان شیرین کننده غذا، التیام دهنده سوختگی و ناراحتی معده مورد استفاده قرار گرفته است. شیرینی این گیاه از گلیکوزیدهای طبیعی خود که طی فرآیندی از برگ های استویا استخراج شده ، گرفته می شود. این فرایند با گذاشتن برگ های استـویا در آب گرم شروع می شود.