شکر قهوه ای چیست؟
شکر قهوه ای محصولی است که از قند ساکارز (شکر تصفیه شده) بدست می‌آید و به دلیل دارا بودن ملاس به رنگ قهوه‌ای درآمده است. شکر قهوه‌ای نوعی شکر تصفیه نشده و یا به مقدار جزئی تصفیه شده است که از کریستال‌های شکر با مقداری ملاس تشکیل می‌شود. شکر قهوه‌ای همچنین از طریق اضافه کردن ملاس به شکر تصفیه شده سفید (شکر قهوه‌ای تجاری) نیز بدست می‌آید.
از آنجا که این نوع شکر در طول یک فرآیند شیمیایی متفاوت از شکر سفید تهیه می‌شود، ساختار شیمیایی و خواص متفاوتی دارد. شکر قهوه‌ای نوعی شکر رژیمی است که نسبت به شکر سفید قند کمتری دارد و برای افرادی که می‌خواهند وزن کم کنند، گزینه مناسبی است. میزان ملاس در شکر قهوه‌ای تجاری از 3.5٪ (شکر قهوه‌ای روشن) تا 6.5٪ (شکر قهوه‌ای تیره) و بر اساس حجم کلی آن متفاوت است. بر اساس وزن کلی، شکر قهوه‌ای تجاری معمولی دارای 10٪ ملاس است.
ارزش غذایی و مواد مغذی موجود شکر قهوه ای:
شکر قهوه ای جدا از طعم شیرین آن، منبعی غنی از انواع مواد مغذی، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است. از نظر تغذیه‌ای، شکر قهوه ای از شکر سفید مغذی‌تر و سالم‌تر است؛ زیرا ملاس موجود در آن به طور طبیعی برخی مواد معدنی را در این شکر حفظ می‌کند. میزان کلسیم، آهن و پتاسیم شکر قهوه‌ای از شکر سفید بسیار بیشتر است و همچنین کالری آن نیز از شکر سفید کمتر است و به همین دلیل به آن شکر رژیمی نیز می‌گویند.
تفاوت شکر قهوه ای و سفید:
در حقیقت، اکثر شکرهای قهوه‌ای از ترکیبی از شکر سفید و ملاس تشکیل می‌شوند که نوعی شکرهای مشتق شده از قند هستند. رنگ تیره و ارزش غذایی خاص شکر قهوه‌ای تنها به دلیل وجود ملاس در آن است. قابل توجه‌ترین تفاوت شکر قهوه‌ای و سفید این است که شکر قهوه‌ای دارای مقادیر بیشتری از کلسیم، آهن و پتاسیم است.
کالری شکر قهوه ای:
کالری شکر قهوه‌ای نسبت به شکر سفید کمی پایین‌تر است. کالری یک قاشق شکر قهوه ای (قاشق چای‌خوری به اندازه 4 گرم) تقریبا 15 است، در حالی که یک قاشق چای‌خوری شکر سفید حدود 16.3 کالری دارد. جدا از موضوع ارزش غذایی و مواد مغذی، شکر سفید و قهوه‌ای تفاوت‌های عمده دیگری نیز با یکدیگر دارند که در این ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.
نحوه تولید متفاوت:
شکر در آب و هوای گرمسیری و در جایی که گیاهان نیشکر یا چغندر قند رشد می‌کنند، تولید و فرآوری می‌شود. نیشکر و چغندر قند برای تبدیل شدن به شکر، مراحل مشابهی را طی می‌کنند. با این حال، روش‌های مورد استفاده برای تبدیل این قندها به شکر سفید یا قهوه‌ای با یکدیگر متفاوت است. برای تولید شکر سفید و قهوه‌ای ابتدا آب شکر استخراج شده از چغندر قند یا نیشکر، تصفیه و گرم می‌شود تا یک شربت غلیظ به نام ملاس گرفته شود.
شکر قهوه‌ای برای دیابتی‌ها خوب نیست:
یکی از تبلیغاتی که این روز‌ها در مورد شکر قهوه‌ای زیاد به گوش می‌رسد، این است که مبتلایان به دیابت هم می‌توانند از این شکر استفاده کنند. اما این تبلیغ کاملا اشتباه است. ترکیبات این شکر هم مانند شکر سفید است و خوردن آن برای بیماران دیابتی مضر است. این شکر همان طور که گفته شد فقط کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد و دیابتی‌ها نباید از آن استفاده کنند.
